四月春风和煦，正是调养身体的好时节。老话说"春养肝、夏养心"，这个季节饮食讲究清淡少油腻。与其顿顿离不开猪肉，不如换换口味，试试那些高蛋白、低脂肪的好食材。蒸菜做法简单，能最大程度保留食材的鲜美和营养，少油少盐更健康。今天就教大家几道蒸菜，做法零难度，厨房新手也能轻松搞定，全家老小都爱吃！
一、清蒸鲈鱼
所需食材：新鲜鲈鱼1条（约500克）、大葱1根、生姜1块、红椒半个、蒸鱼豉油3勺、料酒1勺、盐适量、食用油适量、香菜少许。
做法步骤：
1.将鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净后在鱼身两侧各划几刀，方便入味。用厨房纸巾吸干鱼身表面的水分，在鱼身内外均匀抹上少许盐和料酒，腌制10分钟去腥。
2.大葱取葱白部分切成细丝，葱绿部分切成葱段；生姜去皮，一半切片，一半切成细丝；红椒去籽后切成细丝备用。
3.取一个大盘子，在盘底铺上姜片和葱段，将腌制好的鲈鱼放在上面，鱼肚里也可以塞入几片姜和葱段，这样能更好地去腥增香。
4.蒸锅中加入足量清水，大火烧开。水开后将装有鲈鱼的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸8至10分钟（根据鱼的大小调整时间，500克左右的鱼蒸8分钟即可）。
5.蒸鱼的同时，准备葱油。另起一锅，倒入适量食用油，油温烧至七成热时，将切好的葱丝、姜丝和红椒丝放入锅中快速翻炒几下，激发出香味后立即关火。
6.鱼蒸好后，取出盘子，倒掉盘中蒸出的多余汤汁（这个汤汁腥味较重，倒掉后口感更清爽）。将炒好的三丝均匀铺在鱼身上。
7.沿着盘边淋入3勺蒸鱼豉油，再浇上一勺烧至冒烟的热油，"滋啦"一声，葱香四溢。最后撒上少许香菜点缀，一道鲜嫩可口的清蒸鲈鱼就完成了。
温馨提示：
1.选鱼时尽量挑选眼睛明亮、鱼鳃鲜红、肉质有弹性的新鲜鲈鱼，新鲜的鱼蒸出来才够鲜美，不会有腥味。
2.蒸鱼的时间一定要控制好，时间过长鱼肉会变老变柴，影响口感。一般500克左右的鱼蒸8分钟刚刚好，肉质细嫩滑口。
3.如果没有蒸鱼豉油，可以用生抽加少许白糖和清水调和代替，但蒸鱼豉油的鲜味更浓郁，建议家中常备一瓶。
二、葱油蛏子
所需食材：新鲜蛏子500克、大葱2根、生姜1块、大蒜3瓣、料酒2勺、盐适量、食用油适量、蒸鱼豉油2勺、小米辣2个（可选）、香葱少许。
做法步骤：
1.蛏子买回来后，先用清水冲洗几遍，然后放入大碗中，加入没过蛏子的清水，撒入一勺盐，再滴几滴食用油，静置2小时以上让蛏子吐尽泥沙。期间可以换几次水，确保吐沙干净。
2.大葱取葱白部分切成段，葱绿部分切成细丝；生姜切片，大蒜拍碎切末；小米辣切成小圈备用。吐好沙的蛏子再用流水冲洗干净，沥干水分。
3.取一个深一点的盘子，将姜片和葱段铺在盘底，把蛏子开口朝上整齐地摆放在盘中，这样蒸的时候汤汁不会流失，也能更好地入味。
4.蒸锅中加水烧开，将装有蛏子的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸5至6分钟。蛏子壳全部张开就说明已经熟了，不要蒸太久，否则肉质会变老。
5.蒸蛏子的同时，另起锅烧热油，油温六成热时放入蒜末和小米辣圈，小火煸炒出香味，然后关火备用。
6.蛏子蒸好后取出，倒掉盘中多余的汤汁。将切好的葱丝均匀撒在蛏子上面，再淋上2勺蒸鱼豉油提鲜。
7.将烧好的热油（约80度左右）均匀地浇在葱丝和蒜末上，听到"滋啦"的声响，葱香和蒜香瞬间被激发出来。最后撒上少许香葱末点缀，一道鲜香味美的葱油蛏子就可以上桌了。
温馨提示：
1.蛏子吐沙是关键步骤，千万不能省略。如果时间紧迫，可以在水中加入一小勺面粉，能加速蛏子吐沙，半小时左右就能吐干净。
2.挑选蛏子时，要选择外壳完整、触碰后能迅速闭合的活蛏子，死蛏子不仅口感差，还可能引起肠胃不适，一定要挑出来扔掉。
3.蛏子本身带有咸味，蒸鱼豉油也有咸味，所以不需要额外加盐。如果口味偏重，可以在浇热油前根据个人喜好稍微调整。
三、蛤蜊蒸蛋
所需食材：新鲜蛤蜊300克、鸡蛋3个、温水200毫升、盐适量、料酒1勺、生抽1勺、香油少许、香葱2根、姜丝少许。
做法步骤：
1.蛤蜊买回来后，放入淡盐水中浸泡2小时以上，让其充分吐净泥沙。期间可以轻轻搅动几次，帮助蛤蜊更好地吐沙。吐沙完成后用清水反复冲洗干净，沥干水分备用。
2.锅中加入适量清水，放入姜丝和1勺料酒，大火烧开后倒入蛤蜊，煮至蛤蜊壳全部张开，立即捞出沥干水分。煮蛤蜊的水不要倒掉，过滤后留作蒸蛋用，这样蒸出来的蛋羹更加鲜美。
3.将3个鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子充分打散，打到蛋液表面出现细密的小泡泡为止。然后按照1:1.5的比例，缓缓倒入200毫升温热的蛤蜊汤（约40度左右），一边倒一边轻轻搅拌均匀。
4.将搅拌好的蛋液用细网筛过滤两遍，去除表面的气泡和未打散的蛋白，这样蒸出来的蛋羹表面才会光滑如镜，口感也更加细腻嫩滑。
5.取一个深盘或蒸碗，将煮好的蛤蜊整齐地摆放在盘底，开口朝上。然后将过滤好的蛋液缓缓倒入盘中，蛋液的高度以刚好没过蛤蜊的一半为宜。
6.蒸锅中加水烧开，将装有蛋液的盘子放入蒸锅中，在盘子上面盖一个盘子或者用保鲜膜封住（保鲜膜要用牙签扎几个小孔），防止水蒸气滴落影响蛋羹的平整。盖上锅盖，中火蒸10至12分钟。
7.蒸好后取出，淋上1勺生抽和少许香油，撒上切好的香葱末。一道嫩滑鲜香、入口即化的蛤蜊蒸蛋就完成了，挖一勺入口，蛋羹的细腻和蛤蜊的鲜美完美融合。
温馨提示：
1.蛋液和水的比例很关键，1:1.5蒸出来的蛋羹最为嫩滑。水温要用温水，不能用冷水或热水，冷水会让蛋羹出现蜂窝，热水则容易把蛋液烫成蛋花。
2.过滤蛋液是做出光滑蛋羹的秘诀，千万不要省略这一步。如果没有细网筛，可以用纱布代替，过滤掉气泡后蒸出来的蛋羹表面会非常平整漂亮。
3.蒸蛋时一定要盖盘子或保鲜膜，这是防止水蒸气滴入蛋羹的重要步骤。另外要用中火蒸，大火容易让蛋羹出现蜂窝状，影响口感和卖相。
这几道蒸菜做法都不复杂，却能把食材的鲜美发挥到极致。四月饮食宜清淡，少油少盐的蒸菜正是应季之选。高蛋白、低脂肪，吃起来没有负担，老人孩子都能放心吃。趁着周末，不妨走进厨房试一试，让家人尝尝这春日里的鲜滋味。蒸一蒸就上桌，省时又省力，厨房小白也能做出一桌好菜！#2026百度创作者大赛#
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