爆汁脆皮豆腐，一道外酥里嫩、酸辣开胃的街头风味小食。
豆腐炸到金黄酥脆，外壳轻轻一咬就裂开，内里却嫩滑如布丁，裹上酸辣浓烈的酱汁，每一口都在口中爆汁，香菜和小米辣的清新与刺激交织，让人一块接一块停不下来。
做法简单到只需炸和拌两步，十分钟就能复刻出夜市摊上的招牌美味，今天想把这个让人上瘾的做法分享给大家。
炸出脆皮，火候是关键脆皮豆腐的灵魂在于炸制：选用老豆腐，质地紧实，切成大小均匀的小方块，用厨房纸巾吸干表面水分，防止下锅时溅油。
锅中倒入足量食用油，烧至六成热，油温判断方法：筷子插入油中，周围冒出密集小泡。
将豆腐块逐块下入锅中，用中火慢炸，不要急着翻动，等一面炸到金黄定型后再轻轻翻面，炸至豆腐表面金黄酥脆、外壳硬挺时捞出沥油。
中火慢炸能让豆腐内部水分被锁住，形成外酥里嫩的口感。
酱汁是灵魂，酸辣浓郁1. 油热下豆腐块，炸至金黄色酥脆，捞出放入大碗中。
2. 准备配料：香菜切段，小米辣切圈。
3. 调酱汁：碗中加入一勺孜然粉、一勺辣椒面、一勺陈醋、一勺生抽、少许盐和少许白糖提鲜，再淋入三勺辣椒油，搅拌均匀。
4. 将炸好的豆腐块、香菜段、小米辣圈一同放入大碗中，淋上调好的酱汁。
5. 用筷子轻轻翻拌均匀，让每一块豆腐都裹满酱汁，即可装盘。
整个拌制过程动作要轻，避免豆腐碎裂。
陈醋的酸爽与辣椒油的香辣形成绝妙平衡，孜然粉增添烧烤风味，白糖则柔和了整体的刺激感。
豆腐趁热拌入酱汁，外壳会吸收部分酱汁，咬开时汁水四溢，内里依然嫩滑。
这道爆汁脆皮豆腐出锅后，金黄的脆皮裹着红亮的酱汁，香菜翠绿，小米辣鲜红，卖相十足诱人。
入口先是外壳的酥脆，接着是酸辣的酱汁在口中爆开，最后是嫩滑的豆腐内芯，层次丰富。
配上一杯冰饮，或者直接当解馋小食，都让人满足。
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