立夏一过，天说热就热，菜市场里水灵灵的瓜菜最是招人喜欢。家里的老人嘴边常挂着一句老话：“立夏吃三瓜，不用把药抓。”这话听着顺溜，其实就是提醒咱们，到了夏天有三种时令瓜该多吃吃。这三样瓜眼下正大量上市，一个比一个新鲜，价钱也便宜得可人疼。买上几根回家，顺手给家人做些家常菜，顺时而食，身子舒坦。今天就唠唠这“三瓜”的简单做法，让咱的餐桌也多点夏天的滋味。
一、丝瓜——清甜水润，随手一炒就鲜掉眉毛
丝瓜外皮看着糙，削开却是嫩绿如玉的瓜肉，汁水特别足，带着一股子清爽的甜。用它配上胡萝卜和正当季的毛豆，绿红绿红的，炒上一盘，光颜色就能把饭扫光。
【丝瓜胡萝卜炒毛豆】
1. 丝瓜去皮，切成滚刀块，随手泡在淡盐水里，这样不容易变黑。胡萝卜切成薄片或小丁，新鲜毛豆剥出豆米，在开水里焯上两三分钟，断生备用。
2. 炒锅烧热倒油，先下胡萝卜片煸一煸，把油炒得微微带点儿橙红，再倒入焯好的毛豆一起翻出香味。
3. 把丝瓜捞出来简单沥一下水，倒进锅里，开大火快炒。丝瓜一受热就会出清甜的汁水，基本不用额外加水，翻几下就软了。
4. 加小半勺盐，一点点白糖提鲜，炒到丝瓜变得透亮、汤汁微稠就赶紧出锅。整个过程两三分钟足够，炒久了就塌了，那股子爽滑劲儿才最迷人。夹一筷子，丝瓜软嫩，毛豆清香，胡萝卜甜丝丝，拌进米饭里，比肉还下饭。
二、苦瓜——微苦回甘，换个花样孩子也爱
苦瓜长得疙疙瘩瘩，却自带一股夏日里的清凉感。不少人怕它苦，其实把内瓤和白膜刮干净，再简单焯个水，就只剩淡淡的苦和悠长的回甘了。今天咱不炒肉，试试这个漂亮的苦瓜煎蛋圈，金灿灿的一盘，连挑嘴的孩子都愿意伸筷子。
【苦瓜煎蛋圈】
1. 苦瓜洗净，切成约1厘米厚的圆圈。拿一把小勺子，用勺柄仔细刮掉里面的白瓤和那层膜，刮得越干净，后味越顺口。
2. 锅里烧水，加少许盐和几滴油，水开放入苦瓜圈焯一分钟，看到颜色变得翠绿就捞出来，马上过凉水，这样能保持脆生生的口感，沥干待用。
3. 碗里打两三个鸡蛋，加点盐，切一把葱花，搅成均匀的蛋液。
4. 平底锅刷薄薄一层油，开小火，把苦瓜圈一个一个摆进去，互相留点空。用小勺把蛋液舀进每个苦瓜圈中间，七八分满就行，别太满，免得煎的时候溢出来破坏造型。
5. 保持最小火慢慢煎，等底部蛋液凝固、边儿泛起焦黄，用锅铲轻轻翻个面，再把另一面煎到金黄。两面都定好型，就可以出锅了。码在盘子里，外圈微脆，内里嫩香，苦瓜的清苦和鸡蛋的香味儿融在一块儿，蘸点番茄酱更是妙得很。
三、冬瓜——清淡百搭，煲一锅鲜汤浑身滋润
说到冬瓜，真是便宜大碗，花几块钱就能扛半圈回家，水分足得像能掐出水来。它本身味道清淡，最适合用来煲汤，和鸭肉一起慢炖，丢几粒枸杞，汤色清亮，喝上一碗，感觉从嗓子眼润到胃里，特别舒坦。
【冬瓜鸭肉汤】
1. 鸭腿或半片鸭斩成块，冷水下锅，加点料酒和几片姜，水开煮上两分钟，煮出浮沫和血水，捞出来用温水冲洗干净，这样汤才不腥。
2. 冬瓜去皮去瓤，切成稍大一点儿的块，太薄一炖就化没影了。枸杞一小撮，清水稍微泡一下。
3. 把鸭肉和两三片姜放进砂锅，加足量的热水，尽量一次加够，中途别添水。大火烧开，然后拧成小火，盖着盖子慢炖四十分钟，把鸭肉的鲜味全都煨进汤里。
4. 炖得差不多了，把冬瓜块放进去，继续小火炖十五到二十分钟，看到冬瓜变得透亮，用筷子轻轻一戳就透，就差不离了。
5. 最后撒上泡好的枸杞，再煮两三分钟，调入适量的盐。枸杞不要放太早，不然煮烂了汤会浑。尝一下咸淡，关火盛出来。鸭肉酥烂不塞牙，冬瓜吸饱了汤汁，入口抿一抿就化了，汤面飘着星星点点的油花，喝着却一点儿都不腻，反而回口清甜。
立夏时节，正是吃瓜的好时候。这三样菜市场里的寻常瓜菜，成本不高，味道却各有各的好。丝瓜清炒，苦瓜煎蛋，冬瓜炖汤，顺手变换着端上桌，就能让家里人吃得有滋有味。趁着瓜正嫩、价正廉，赶紧把这“三瓜”安排起来，在碗碟之间，触摸夏天最清爽的模样。
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